说说小牲口们

曹文

六畜之中，牛马为大牲口代表，羊鸡狗猪为小牲口代表。小牲口体量小，地位低，与重大活动没有那么多直接关联，不能像牛马那么吹谝。但四个代表五脏俱全，五行俱应，且都为属相，对应一些年份。不妨从属相命相入手，再谈其与五行之关联，然后说其他相关之事。时值戊戌己亥之交，且按狗猪羊鸡之顺序道来。

（宁乡猪）

我国有八大传统名猪。宁乡猪，产湖南。又名宁乡土花猪、草冲猪、流沙河猪。已有上千年养殖史。土法养殖，肉质细嫩，肉味鲜美。上世纪70年代被联合国粮农组织列为推荐品种。

淮猪。学名淮北猪，是黄淮海黑猪的一个主要支群。传统方法养殖，肌肉有明显大理石纹。纤维细，肉质嫩，口感酥，芳香浓郁。

陆川猪。原产广西。黑白花，宽短肥圆，背凹腹拖地。传统方法养殖，皮薄肉嫩，脆而不腻。适合加工脆皮乳猪、脆皮扣、香肠、无皮五花腊肉、炸猪排、白切猪脚等。

金华猪。产浙江。体表特征鲜明，主体白色

两头黑色，又称金华两头乌或义乌两头乌。传统方法养殖，腌制金华火腿，风味独特，名扬中外。

互助八眉猪。产青海。传统方法养殖，肉质好。吃互助头曲酒糟者肉香更浓。被国家标准管理委员会定为无公害瘦肉型猪。

太湖猪。由二花脸、梅山、枫泾、嘉兴黑、横泾、沙乌头等归并，1974年起统称太湖猪。传统方法养殖，肉质鲜美。由于繁殖能力强，被列为世界八大优质种猪之一。

荣昌猪。原产重庆荣昌、隆昌，农业学大寨时推广到全国20多个省市自治区。传统方法养殖，肉味鲜美。繁殖能力强，是世界八大优良种猪之一。

东北民猪。有大民猪、二民猪、荷包猪三种。传统方法养殖，肉质坚实。抗寒抗病力强，耐畜饲。杂交效果好，是世界八大优质种猪之一。

（约克夏猪）

世界八大优质种猪的另五种是:大约克猪，又称约克夏猪，原产英国，与长白猪杂交效果很好。长白猪，又名兰特瑞斯猪，原产丹麦，与我国猪杂交可优化品种。杜洛克猪，原产美国，杂交可作父本。皮特兰猪，原产比利时，用于杂交是良好的终端父本。汉普夏猪，原产美国，与长白猪杂交生产杂种母猪，能提高生产性能。

俗话说，诸肉不及猪肉香。除吃斋吃素和信奉伊斯兰教的少数民族外，地球人都喜欢吃猪肉。因为信仰不吃也不是不知猪肉香。常言一个回子不算回，两个回子一半回。不吃猪肉主要是环境的影响，不是个人原因。

猪的一身全是宝。论吃，不同部位不同配料不同烹法可以做出上千道菜肴。除了吃，还可以综合利用。

猪血、猪肝是补血的佳品。猪血又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘苦性温，富含VB2.VC，铁磷钙，尼克酸，是性价比高的优质食品。猪血还可以作颜料的辅料。猪胰过去加火碱捣胰子，现在用于提炼药物。猪粪是很好的有机肥。

猪皮含有胶原蛋白，弹性好，韧性强。做成美食色香味口感倶佳，对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要生理保健作用，可滋阴补虚、养血益气，治疗心烦、咽痛、贫血等。猪皮可用于医疗。大面积深度烧伤病人自身无皮可植，猪皮是很好的过度性植皮，可保护肌肉骨骼和皮下组织，防止感染，促进皮肤再生。猪皮制的夹克、提包、皮鞋、靴子，都是高档衣物饰品。

猪鬃是猪脊和背部生长的5厘米以上刚毛，富有弹性不变形，耐潮湿，不受冷热影响，是工业和军需用刷的主要原料。我国猪鬃出口量居世界第一，占75%份额。按产区可分东北鬃，青岛鬃，汉口鬃，上海鬃，重庆鬃，天津鬃和内蒙古鬃。土猪鬃优于改良猪鬃，北方比南方猪鬃坚韧耐磨。饲料中无机盐丰富时鬃毛质量更好。黑鬃为上，白鬃为次，花鬃最差。夏节换鬃毛时，可梳下或拔下猪鬃。拔鬃可刺激食欲，加快长膘。屠宰后也可收集猪鬃。猪毛可制刷制笔，还可提取氨基酸。梳毛、拔毛和屠宰后剃毛是主要采集方法。经过整毛捆坯就要蒸毛，白毛蒸3小时，花毛蒸5小时，黑毛蒸8小时。蒸好晾干扣筛分级，每差15毫米为一级，可分9级。然后扎把，直径66～68毫米为1标准捆。

猪瘟是烈性传染病，必须加强预防，给猪注射猪瘟兔化弱毒疫苗。一但发现猪瘟，应立即封锁疫点3公里方圆疫区，扑杀深埋所有生猪，彻底消毒猪舍。米猪或称豆猪的寄生虫脑色虫很难杀灭，食后寄生人体，应焚毁深埋。

常用的养猪术语有:猪倌指饲养员。牙猪，豭猪，朴猪，猪脚子，都指种公猪。草猪，猪婆，指母猪。仔猪，仔猪，猪崽，猪娃，苗猪，猪苗，都指小猪。劁猪指阉割又指阉过的猪。豮猪指未阉割尚未发情的猪。架子猪，壳郎，壳郎猪，壳郎子，都指半大猪。出栏指养成的肥猪离圈。生猪，毛猪，活猪都是待屠宰的猪。杀死放血的猪叫猪屠体。剃毛去头蹄下水的叫白条猪。

以猪命名的动植物有:海猪，海豚。猪莼，荇菜。猪苋，野苋菜。猪笼草。猪獾，獾猪。猪婆龙，扬子鳄。

北京猪市口是清代专做生猪交易之所，后改为珠市口，现在买珠宝的不少。豱猪头是购物不中意。见豕负涂指污秽。蜂合豕突指杂沓会合乱撞。瘠牛羸豕指弱小国家民族。猪狗朋友相当于狐朋狗友。信及豚鱼指信誉非常好。人怕出名猪怕壮是告诫，猪狗不食其余是鄙视。封豕长蛇贪婪人，肥猪拱门送人财。一龙一猪差别大，牧猪奴戏说赌博。泥猪癞狗，泥猪瓦狗，猪卑狗脸，汤水禇猪，指粗鄙人。豕食丐衣指极贫，鹿驯豕暴指狡诈。牧童听经努力求学，杀豕教子教子诚信。辽东白豚少见多怪，倒打一耙反责对方。豚蹄穰田指花费少希望大。敝鼓丧豚是击破鼓烹掉猪，指求神治病不见好或费而无益。

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责编：严京平《白浪情》