立秋为秋天的第一个节气，代表着秋天的来临，是一个气温转变的开始，因此在立秋有很多需要滋补的特色美食，秋天的秋老虎是很厉害的，所以立秋才更需要养生。像湖南是一个爱吃辣的省份，那么湖南立秋吃什么传统食物？立秋有什么含义？
　　湖南立秋吃什么传统食物
　　民间一直有立夏栽茄子，立秋吃茄子的说法，因此全国大部分地区都有着在立秋这一天吃茄子的习惯。
　　立秋后气候开始变凉爽，但是秋老虎依旧在，在南方尤其明显。所以想要对付秋老虎，最好食用一些能清热消暑的食物，而茄子就非常适合了。
　　茄子最营养的吃法是凉拌。茄子清洗干净后，切片，直接上蒸锅用大火蒸熟，然后加入各种调料品，放凉后再食用。
　　茄子的做法不主张煎炒烹炸，因为高温烹制会让茄子的营养流失掉。同时处理茄子的时候不要去皮，因为茄子的营养都集中在表皮和果肉之间。
　　立秋有什么含义
　　每年8月7日或8日视太阳到达黄经135时为立秋。立秋的立是开始的意思，秋是指庄稼成熟的时期。立秋表示暑去凉来，秋天开始之意。是一个反映季节的节气。
　　据《月令七十二候集解》：秋，揪也，物于此而揪敛也。立秋不仅预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临。也表示草木开始结果孕子，收获季节到了。此时我国中部地区早稻收割，晚稻移栽，大秋作物进入重要生长发育时期。
　　古人把立秋当作夏秋之交的重要时刻，一直很重视这个节气。据记载，宋时立秋这天宫内要把栽在盆里的梧桐移入殿内，等到立秋时辰一到，太史官便高声奏道：秋来了。奏毕，梧桐应声落下一两片叶子，以寓报秋之意。
　　全国各地的立秋美食
　　东北立秋吃饺子
　　在东北有句俗语：坐子不如躺着，好吃不如饺子。立秋一般是吃饺子或者包子，习惯叫抢秋膘。我抢你碗里的一个饺子，秋天就能体格健壮，补上夏天流掉的油水。
　　东北立秋的民俗与北京、河北等地区类似，都是关注立秋进补，模式也与东北人豪爽的性格有关，用抢的方式补秋膘。
　　南京啃秋
　　在老南京立秋节气上，有着啃秋的习俗，还有一些非常有趣的说法，比如秋后十八盆，表示立秋后还有长时间的炎热；另外，关于立秋还有公秋和母秋之分，更有公秋凉爽母秋热的说法。