人多就多做点，人少就少做点，都是我自己做的，我不是大厨，做出来的能吃就行，做菜是我的一个爱好。毕竟我是一个不折不扣的吃货，吃再多还是90斤，哈哈！会吃的前提是要先做，这样才能对得起自己的胃。
应该是在洲街桥或者是侯公渡的猪头皮在乳源生活的人都知道这2个地方的猪头皮是更好吃的。
乳源作为“韶关味道”旅游美食的一个经典之地，加上乳源山清水秀之地，这里有着不一样的食材，保留着当地这里的原始味道，拥有着独特的乡村味道，那种美味是我们在市面上很少吃到的美味，乳源猪头皮有其独特风味！猪头皮是韶关一道经典名菜，猪头皮是配以蒜苗，辣椒，八角，桂皮，香菇，陈皮茴香等多钟配料调制，味道香浓口感爽脆，吃起来非常好吃，值得推荐。
感谢您的邀请。
说到麻辣烫，那真是能让人立刻嘴里口水泛滥的美食啊。且不说麻辣烫的发祥地四川和重庆，光是北京，就有网友列举出过北京十大必吃麻辣烫，并且被吃货们奉为京城不可不吃的十家馆子一家一家的挨个找去。而另外几家麻辣烫大佬级别的如杨锅福麻辣烫，张靓颖没有颖麻辣烫更是脍炙人口。曾几何时，我们都有过在瑟瑟寒风中和一群陌生人共同围坐在不干不净的麻辣烫小车前畅快淋漓的大吃特吃麻辣烫的经历吧？虽然麻辣烫的卫生情况一度成为人们热议的话题，也有一部分无良商家为了口味而在麻辣烫里加入不法原料，但麻辣烫始终作在人们心中留下了“美味”，“实惠”和“过瘾”的印象。
至于您问的麻辣烫佐料，是指麻辣烫底料？还是麻辣烫蘸料？一般麻辣烫是不需要蘸料的，所以您问的应该是麻辣烫的底料吧？其实就像在印度吃咖喱，你找不到所谓“绝对”的方子一样，麻辣烫也是依各个店家的心得不同，各有各的所长，配方和味道各具特色。比如张靓颖麻辣烫（今天怎么就这么喜欢 *** 它呢）说到汤底就比较清淡，和又麻又辣的麻辣烫路边摊味道大不相同，但还是有不少粉丝喜欢，所以众口难调，选择自己喜欢的才是最重要的。今天就安利一个相对中规中矩的方子，并且分享几个自己熬制麻辣烫底料的窍门，让大家自己在家就可以做出美味而且卫生放心的麻辣烫底料。
*** 麻辣烫锅底最重要的是熬汤和炒料。好的麻辣烫高汤吃了不但不会上火，反而可以滋补开胃，而炒料则非常注重火候，该大时要大，该小时要小。
【准备】
鸡骨，猪骨，牛骨等若干，葱、姜、蒜、料酒、米醋适量，牛油 *** g（可不放），菜籽油100g，豆豉50g，花椒5g，郫县豆瓣酱150g，胡椒2g，干辣椒30g，冰糖10g，醪糟20g，黄酒（绍兴酒）20g，草果10g，肉桂10g，白芷10g，小茴香10g，丁香2g，盐100g，水1500g。
【 *** 】
1.把各种骨头洗净，敲出裂痕，过水焯，撇去血沫捞出备用；
2.水烧开，加入骨头小火熬制，加入葱、姜、蒜、料酒和少许醋，等汤熬至清澈，加入适量盐和鸡精（不要早放）；
3.把所有向香辛料切成等大的小段，用温水浸泡20分钟，晾干；
4.加入牛油和菜籽油烧热，用炒勺不停搅拌，下剁碎的豆瓣酱和花椒粒炒香；
5.加入其它调料大火炒制；
6.最后加入自制的汤汁烧开即可。
其实现在很多品牌都有做好的麻辣烫汤底，挑选大品牌和口碑好的成品可以省去不少时间和麻烦。（关于如何挑选放心生产商的话题我们可以再深入讨论，也欢迎朋友们发问）
吃麻辣烫其实也有讲究，蔬菜易熟，肉类则稍慢，吃麻辣烫常见的问题就是食材不熟而引起腹泻。
希望这个答案可以帮到您，最后祝大家吃到可口，放心，卫生的麻辣烫。
1、羊脚比较多，用松香去除，先把松香烧溶化掉，泼在羊毛上，等到松香凉了以后，揭去，会发现羊毛也随着全掉。
2、洗净羊脚，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
3、用火炉勾烧红烫。原料，羊蹄子数对，红枣，杞子，生姜，沙参和甘蔗，黄皮叶，少量陈皮和八角香料等配料，油、盐、鸡精、糖、酒少量、醋等diy *** ，把买回来的的羊蹄子用刀刮去毛或用火烧一下去毛根，然后用清水洗一下,把水烧开倒进入焯一下水。
捞起过清水，去掉部份不干净的东西和去掉一部份膻味。然后把焯好的羊蹄子放进高压锅，加上各种配料，加上水。就盖上锅盖开火压三分钟，注意别压过火。时间到，关火焖三分钟，然后用冷水冲凉高压锅开盖子，换另一个方便的锅盖子，然后用文火慢慢将汤水煲一头半个钟，汤水煲成浊白色。
主料：羊肉1斤
辅料：胡萝卜3根、 杏鲍菇2颗、藕2节 、山药2节、木耳若干、 鲜香菇若干、香菜一把 、老姜1大块、大葱2根 、大蒜若干、干辣椒若干 、花椒1小撮、小茴香1小撮 、香叶4片、八角3颗 、草果2个、桂皮2小块 、山奈4个、橘子皮一块
做法：
1、 羊肉买回来切成小块 清水中浸泡2小时。（中途更好换2-3次水）
2、 将浸泡好了的羊肉置于锅中加水开始汆水。
3、用勺子除去白沫。
4、 除去血水与白沫的羊肉君打捞上岸，冲个凉水澡。（置于冷水中降温5分钟，中途换1次水）
5、放入胡椒粉 十三香 盐 鸡精 白糖 生抽 老抽 白酒用手把调料和匀腌制时间越长越好。我腌了1个小时~
6、这时候就可以着手辅材的切配了。胡萝卜和山药滚刀切块，藕对开切坨，杏鲍菇切厚片，鲜香菇去蒂伞叶上开个十字刀口，木耳去蒂，香菜切长节。
7、 锅内放油，菜籽油稍微多点。油温三成热下两勺郫县豆瓣酱。
8、 炒散出香味后下入其他香料和姜葱蒜，翻炒2分钟。
9、放入腌制好的羊肉和杏鲍菇片及香菇一同翻炒3-4分钟。炒制时间稍微长点较好~加入清水没过羊肉一点点为佳，放一块橘子皮，开煮。
10、咕噜咕噜煮啊煮，半个小时就过去了。下入藕块、山药块和胡萝卜块。小火再焖20-30分钟就好了。
11、生抽调味，老抽上色，白糖提鲜，白酒和胡椒粉可重一点，腌制时间越久越好。（调料用量自己根据口味和喜好自行控制）
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